哈仙島蜆子面，讓其他面條都黯然失色

  長(zhǎng)海縣哈仙島美食之四--蜆子面 ：讓其他面條都黯然失色
  雖然沒有山西人那么嗜面如命，但大連人骨血里還是深得“山東家”的真?zhèn)鳎瑵妼?shí)豪氣，不太得意米飯，更偏好吃面條兒的稀里糊涂盡兒。與內(nèi)陸城市的清白寡淡比起來，靠海的大連簡(jiǎn)直太得天獨(dú)厚了，鮮溜溜的小海鮮，往面條里那么一擱，真是絕了。

 

  當(dāng)然哈仙島的蜆子面是最絕最地道的。蜆子，得是花蜆子，毛蜆子太腥，黃蜆子太老，花蜆子最鮮；面條更是丈二長(zhǎng)短的搟面杖搟出來的手搟面，小時(shí)候每當(dāng)父親做這道菜的時(shí)候，我就會(huì)站在旁邊欣賞這，攤出去，搟過來，壓壓碾碾，在攤出去，搟過來，壓壓碾碾反復(fù)有律的動(dòng)作。最后再以刀切之，粗心均勻，勁道的朗朗上口。蜆子面必須的“熗湯”，湯就是煮蜆子面的原汁兒，加入上好的醬油，顏色紅潤(rùn)，醬香素懷；煮好的蜆子，去殼，裸身投入面中，不小心隨一筷子面跑到嘴里，面的柔韌，蜆子的鮮韌，咀嚼中，似乎能聽到面筋吱嘎和蜆子鮮汁并發(fā)出的聲音。在加一勺蔥花韭菜香菜調(diào)好的醬油汁，就更蕩氣回腸了。 
  哈仙島的蜆子面，最值得真?zhèn)鞯倪�屬長(zhǎng)海縣《寶島漁家》的 也就是我們家的，在我們家這蜆子面經(jīng)過研究改進(jìn)花樣翻新，鮑魚面、海參面、大蝦面、蟹子面、海膽面，既有面的飽滿，又有海珍品的營(yíng)養(yǎng)和品位。
與蜆子面相比，更青出于藍(lán)勝于藍(lán)的就是大頭寶面、黃魚面了，簡(jiǎn)直鮮絕人寰。哈仙島的大頭寶面兒、小黃魚面兒、及鮮及嫩，將頭和刺剔下來熬成高湯，魚肉用密制醬料喂過，輕輕油煎成型，投進(jìn)面里，就大功告成了。
   哈仙島人就是有福，把面條兒都能吃出花樣兒，吃出檔次來。向蜆子面致敬，向大頭寶兒、小黃魚兒致敬。

——哈仙島蜆子面，讓其他面條都黯然失色