哈仙島美食之六--鲅魚餃子
把大海包進皮里

長海縣海鮮種類多了，吃的花樣也就多了，煮著吃燉著吃煎著吃炸著吃，都太長規了，包成餃子，有面兒有餡兒，才差不多完美。
鲅魚，肉質肥厚，魚刺規整，剔起來輕松利落，去頭去尾去刺，肉剁爛，加點韭菜蔥花調餡兒，韭菜只是佐料不做主料應用，主要功能是去腥。包的時候要皮包餡大，稍帶點湯汁，咬一口，鮮美極了。

由哈仙島鲅魚餃子舉一反三，還有海螺餃子、海腸餃子、蝦爬餃子反正，海里有什么，包在里面就是什么了。
鲅魚餃子制作方法
鲅魚餃子配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
鲅魚餃子調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

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——哈仙島美食之六--鲅魚餃子